這幾年精釀確實很火，很多人簡單理解為找廠家弄幾個酒頭就能干起來，但其實沒那么簡單，精釀大致分兩種，一種是餐+酒的店，一種是只有酒的店，還有些跟廠牌合作的精釀店，類似于加盟，但不好說。也有純加盟店，這個就嗯嗯，懂的都懂。

第一種餐+酒的精釀店 如果選址選準了加上餐出品還可以 大概率能盈利。難點在選址！

精釀有個保質期的問題，啤酒上酒頭最佳適飲期是7天-幾個月不等，過了適飲期的酒口感就差很多很多，稍微懂點精釀的喝一口就知道了，客人花40買杯不好喝的酒，直接影響復購，而且如果客流量不大，酒頭超過8個，很多酒到最后就是垃圾了。到最后就是送或者團建喝掉。

精釀店大多人均消費60-80，如果只有流量也不行，很多年輕人消費不起，因為可以類比海倫斯這些店都是賣啤酒為主，精釀2杯80，海倫斯一打120，年輕人會選哪個？而且精釀口味偏重，即使果啤度數也不低，說白了不適合暢飲，一個人也就2-3杯，再多就很難受了喝的，不適合年輕人對酒精的需求。

精釀配餐是王道，沒有餐的精釀流水就差很多，但想有餐也有巨大難點，一是營業執照的問題，能做餐的照通常不好起或者很貴，二是啤酒配餐多數是大漢堡，炸物，德國腸為主，是個標準的西餐廚房，我不太清楚配幾個人，但至少3-5個吧，這是成本問題，你的餐酒比多少合適，定價等等，這也是為什么精釀酒吧有餐的都很大的原因，面積小 一定賠錢，面積大人均低也不怕，有翻臺。所以也叫精釀餐吧。

精釀沒有餐會簡單些，但必然流水也會低，喝酒還是要配東西下的快，而且一線城市很多人都是一站式吃+喝了，很少有二場，導致你沒有餐的精釀酒吧客人就少 上客還很晚！沒有餐的精釀酒吧，多數是靠精釀愛好者或者有自己的社群，有個強運營的合伙人，否則挺難的。搜搜58 什么的倒閉的精釀酒吧不在少數。你看那些可能賺錢的店都是開幾家，你品為啥？

至于加盟精釀店的那些，邏輯跟加盟奶茶店一樣，我個人覺得就是智商稅。網上還有很多賣精釀設備的，告訴你多賺錢多賺錢，他賺沒賺沒賺到不說，你就一定能賺到錢嗎?人家賺錢是有什么123你不知道哦！綜上想開精釀店的，最重的要選址賊牛逼，投入很大，一是房租人員這些，還有就是精釀設備，僅酒頭還算簡單，但要自己做投入就更大了！非常不適合小白。據我所知賺錢的精釀都是成熟團隊，市場老兵！

不帶餐的話盈利很難，還有就是你所在的城市，對精釀的口味有沒有被洗過，如果沒有，想都別想！超市網上賣的最好的還是工業啤酒，精釀是進階的產品。我雖然不是精釀店，但也有少量精釀，到現在也有客人喝一口ipa就不喝了，為啥？還是不習慣，這個養成可能需要很多年，我記憶中我進第一精釀是2009年德國黃啤，10多年了。到現多數人也不會說去飯館點精釀吧?絕大多數酒吧都有精釀啤酒，但出套餐還是工業啤酒。因為成本高度數高，客人下酒慢!

愛喝精釀的人是越來越多，但口也叼了，精釀酒吧如果酒一般是吸不來這群愛好者的，普通消費者又喝不明白，想想是酒吧多還是精釀酒吧多？大眾還是對精釀接受度低，多數精釀酒吧本質上是餐酒吧，餐酒比甚至是餐大于酒。當前我國精釀啤酒滲透率僅為1.9%，但近幾年已展露強勁增長勢頭。精釀啤酒作為進入消費者視野不久的新興概念，近年來在高端化大趨勢下呈現出高速增長的勢頭。根據觀研網測算，2013-2020年中國精釀啤酒消費量CAGR高達35.38%，遠遠高于啤酒行業整體（CAGR為-5.27%）。2020年我國精釀啤酒消費量為82.9萬千升，占全部啤酒消費量的1.9%，對比其他主要啤酒市場仍有較大提升空間。說白了還是小眾市場！

話說回來因地制宜，特別喜歡想開個店，還得自己去看市場考察分析市場，去幾個店長期坐坐，聊聊。想想你有沒有資源以及有什么優勢能做這個精釀酒吧？不要只看表面哪家哪家賺錢，不一定你就能做！如果僅自己喜歡就別弄了，除非你有富余錢。

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