雞尾酒酒吧和威士忌酒吧有什么區別呢，今天就寫一下。先說分類，雞尾酒酒吧也分幾種，一種是純粹的雞尾酒酒吧就是90%以上的酒水產品都是雞尾酒，這種極少極少的，甚至說沒有。多數還是另一種，就是主打是雞尾酒但也有其他的酒品，也就是常見的cocktail & whisky bar，牌子一般寫著cocktail&whisky。

雞尾酒酒吧特點主要賣雞尾酒為主，能喝到經典好喝的雞尾酒，能跟調酒師有交流喝到自己滿意的雞尾酒。

雞尾酒酒吧選對首席調酒師很難。上海很多酒吧的首席調酒師都是有股份的，這點就非常好，調酒師既能用心踏實干，又能有較好的收益，干的時間也相對較長，對于客人也是好的，每次來喝的酒味道不變。

能來雞尾酒酒吧消費的客人多數是有些追求和有品味的人，對酒感興趣的人，在國外呆過回國的人，總之是要有一定經濟基礎的，當然也有一部分精力旺盛沒地呆的，還有招待需求的客人，差不多就這些。白領居多 要不也不會普遍生意都周五周六好。每個地方有自己的特點，有些城市就不是這樣，需要自行考察所在城市。根據客戶選址。說選址，這種店選址可以放在第二位考慮！當然也至關重要，要考察的很多可以參考：開酒吧的那點事 小城市開什么酒吧好？

說成本，雞尾酒吧的面積一般在80-150平米，裝修+備品+酒+設備+設計+員工等等，全算下來，大概在60-120w左右，（大概均值）如果有高水平的調酒師得過獎的那種坐鎮調酒，威士忌種類再豐富些，裝修講究些，那么成本會更高，有聽說200w開個100平雞尾酒吧的。投入跟產出是成正比的，投的多自然溢價也就高。呼應主題下，你覺得這種雞尾酒吧你能開嗎？

調酒師是重中之重，如果店本身有品牌就另說了，比如上海的Speak Low 從那出來的調酒師都能找到好酒吧工作，做到位了，世界前50等等稱謂。我自己感受過很多次，酒吧換調酒師或者他沒來上班，酒的味道就不對，或者服務有問題，就很不舒服，或者想找調酒師聊會天，人不在就很不舒服，調酒師是酒吧的靈魂，只要他在即使是他徒弟調的酒，也大差不差，但不在就，白好像去了，大概率一杯起兩杯止。聽過很多人說過常去那家換人了的故事，就不去了的故事。所以說對于雞尾酒吧，調酒師是最重要的。這其實不好也不對，調酒師要走了，店沒法干了，但確是現狀，也能解釋為啥酒吧復制性低了。為啥有的老板開好幾個酒吧，不是都賺錢?

接著說威士忌酒吧了。

這個不是一般人開的了的了，第一客戶群很窄，純做圈子，第二成本奇高，主要就是威士忌太貴，講真 置辦威士忌墻，100w打底,還不算其他的，一點都不夸張，蘇格蘭各個島的 威士忌 不僅有入門款還有很多稀有版本，高年份 特殊的威士忌 甚至拍賣拍來的威士忌，都得有，還有日威，這個就很大頭！舉一個例子山崎25年已經7w+了 。這種純威士忌的酒吧只能開在一線城市，且很少。當然啊我說的高端的威士忌吧。因為沒有低配的，這種酒吧就沒法低配！

去這種店的客人，第一是有錢，包括藝人 大老板什么的。第二是愛威士忌甭管愛喝還是收藏，第三是裝B的。威士忌酒吧盈利也不靠每天的營業額，更多的靠賣酒，比如拍賣會的酒。絕大多數人是沒有買威士忌的渠道的，指的是特殊點的威士忌，常規威士忌還是很好買的。說白了是靠大客，所謂大客就是有消費能力的客人，普通客人對于這種店消費不了多少，即使喝個三四杯，也就幾百塊錢。大客可能也喝三四杯是幾千塊錢。老板也不是靠這店賺錢，更多的是投資。而這種酒吧想回本是太難了，所以這種純威士忌酒吧不是普通人能開的了的。

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